Cinghiale_in

Per la marinata: 1 litro e mezzo di vino bianco, 3 bicchieri di aceto, 2 bicchieri di olio d'oliva, 2 carote, 2 cipolle, 2 spicchi d'aglio, prezzemolo, timo, alloro, 3 chiodi di garofano, pepe in grani e sale qb.

Preparate la marinata cotta: tritate le carote, le cipolle, l'aglio, il prezzemolo e il timo; mettete il battuto al fuoco con 3 cucchiaiate d'olio, aggiungete due foglie di alloro, 3 chiodi di garofano, il vino. l'aceto, sale e pepe; lasciate sobbollire per circa 30 minuti. Aggiungete quando il composto sarà freddo, l'olio rimasto. Versate la marinata sul cinghiale, e lasciate marinare un giorno e una nottata se è abbastanza giovane altrimenti ci vuole di più. Prima di cuocerlo asciugatelo e mettetelo a cuocere con la pancetta tagliata fine. Poi versate un po' della marinata con il colino sul cinghiale ricoprendolo almeno a metà. Mettetelo in forno girandolo ogni tanto e quando il cinghiale è cotto tenetelo al caldo. Aggiungete al sugo di cottura la rimanenza della marinata passandola al setaccio. Date una bella grattugiata di pepe fresco e con qualche ricciolo di burro lavorate il composto fino a quando diventerà una salsa morbida e vellutata. Accompagnate quindi il cinghiale con questa gustosissima salsa tenuta al caldo.